Premium range of specialty coffee.
Sourced from the small community of Chanjalé Salchiji, in the heart of the Sierra Madre de Chiapas, Mexico, where Margarita Pérez, together with her husband and eleven children, cultivates coffee using traditional and environmentally respectful practices.
As the driving force behind the project, Margarita carefully manages just two hectares of volcanic land, producing a small yet outstanding harvest. The mineral-rich volcanic soils of the region give the beans unique characteristics that result in a balanced, sweet, and elegant cup.
The result is a delicate and enveloping coffee profile with notes of biscuit, caramel, and green apple, offering a perfect balance of sweetness, smooth body, and subtle fruity freshness.
Recent roast dates: 2026/05/07
MARGARITA PÉREZ - Mexico
€13.20
Tax included
Premium range of specialty coffee.
Sourced from the small community of Chanjalé Salchiji, in the heart of the Sierra Madre de Chiapas, Mexico, where Margarita Pérez, together with her husband and eleven children, cultivates coffee using traditional and environmentally respectful practices.
As the driving force behind the project, Margarita carefully manages just two hectares of volcanic land, producing a small yet outstanding harvest. The mineral-rich volcanic soils of the region give the beans unique characteristics that result in a balanced, sweet, and elegant cup.
The result is a delicate and enveloping coffee profile with notes of biscuit, caramel, and green apple, offering a perfect balance of sweetness, smooth body, and subtle fruity freshness.
Recent roast dates: 2026/05/07
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- Country of origin: Mexico
- Producer: Margarita Pérez
- Region: Sierra Madre de Chiapas – Chanjalé Salchiji
- Coffea: Arabica
- Process: Traditional washed
- Variety: Bourbon and local varieties
- Altitude masl: 1,400 – 1,600 masl
- Screen size: 16/17
- SCA Score: 86/100*
- Roast level: Medium-Light
- Organoleptic properties: Sweet notes of biscuit and caramel, complemented by fresh hints of green apple and a smooth, balanced acidity.
Café EthicHub (Ethical Coffee), estableciendo relación directa con los pequeños productores de café, para lograr una mejor calidad de vida y un comercio más justo.
El café de especialidad hace referencia a una categoría superior de café caracterizada por una producción muy cuidadosa y una calidad excepcional. A diferencia de los cafés comerciales de consumo masivo, los cafés de especialidad son aquellos que han sido pensados conscientemente, desde el momento de cultivarlos, tostarlos y elaborarlos, para resaltar cualidades organolépticas y sabores únicos, generando perfiles excepcionales en taza.
Como productos de alta calidad, cada origen catalogado como café de especialidad puede variar mucho en el sabor final. Estas grandes diferencias, entre un origen y otro, se explican por múltiples variables: origen, regiones, método de procesamiento, de secado, y finalmente, las habilidades del tostador. Sin embargo, el conjunto de cafés de especialidad a menudo tienen en común una tendencia a presentar notas dulces, florales, afrutadas, a chocolate, caramelo y una acidez equilibrada.
Los cafés de especialidad son variedades arábicas de alta calidad, cultivadas en zonas caficultoras de altitud elevada, provenientes de plantaciones con un enfoque más sostenible de agricultura responsable y comercio justo, con un suministro de la cadena alimentaria ético y transparente.
Para determinar si un café puede ser considerado de especialidad, se realizan catas profesionales de producto, en las que catadores experimentados (Q-Graders) catalogan los cafés en escalas de aroma, sabor, acidez, cuerpo, entre otros. Una vez estudiado el perfil de acuerdo a estas escalas, el café se cuantifica de 0 a 100 puntos, según los baremos estipulados por la SCA (Specialty Coffee Association), donde 80 es el punto de corte que diferencia los cafés de mayor calidad en el mercado, los de especialidad, del resto decafés comerciales (commodity).
En resumen, los cafés de especialidad son joyas organolépticas que nos ofrece el mundo cafetero, orígenes libres de defectos, de características únicas muy apreciadas por amantes del café que buscan sensaciones excepcionales.
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