Premium range of specialty coffee.
Sourced from Fazenda UM in southern Minas Gerais (Brazil), a farm founded by Stefano Um with the mission of elevating Brazilian coffee through quality, innovation, and traceability. As part of the Um Coffee Co project, the farm combines Brazilian coffee tradition with precise post-harvest processing techniques.
This Mundo Novo variety, grown between 1,100 and 1,300 meters above sea level under sustainable shade-grown farming systems, is naturally processed and slowly dried on African beds and patios, resulting in a sweet, balanced, and creamy cup.
In the cup, it reveals aromas of milk chocolate and nuts, with notes of caramel and soft cocoa, a medium-high body, and a smooth low acidity.
Recent roast dates: 2026/05/07
FAZENDA UM - Brasil
€11.60
Tax included
Premium range of specialty coffee.
Sourced from Fazenda UM in southern Minas Gerais (Brazil), a farm founded by Stefano Um with the mission of elevating Brazilian coffee through quality, innovation, and traceability. As part of the Um Coffee Co project, the farm combines Brazilian coffee tradition with precise post-harvest processing techniques.
This Mundo Novo variety, grown between 1,100 and 1,300 meters above sea level under sustainable shade-grown farming systems, is naturally processed and slowly dried on African beds and patios, resulting in a sweet, balanced, and creamy cup.
In the cup, it reveals aromas of milk chocolate and nuts, with notes of caramel and soft cocoa, a medium-high body, and a smooth low acidity.
Recent roast dates: 2026/05/07
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- Country of origin: Brazil
- Producer: Fazenda UM (Stefano Um)
- Region: Minas Gerais – Fazenda UM
- Species: Coffea Arabica
- Variety: Mundo Novo
- Process: Natural
- Altitude: 1,100 – 1,300 masl
- Drying: 35 days on African beds + 6 days on patio
- Farming: Sustainable, shade-grown
- Harvest: 2025
- Roast level: Medium-Light
- Cup profile: A sweet and balanced coffee with notes of milk chocolate and nuts, hints of caramel and soft cocoa, medium-high body, and a smooth low acidity.
Café EthicHub (Ethical Coffee), estableciendo relación directa con los pequeños productores de café, para lograr una mejor calidad de vida y un comercio más justo.
El café de especialidad hace referencia a una categoría superior de café caracterizada por una producción muy cuidadosa y una calidad excepcional. A diferencia de los cafés comerciales de consumo masivo, los cafés de especialidad son aquellos que han sido pensados conscientemente, desde el momento de cultivarlos, tostarlos y elaborarlos, para resaltar cualidades organolépticas y sabores únicos, generando perfiles excepcionales en taza.
Como productos de alta calidad, cada origen catalogado como café de especialidad puede variar mucho en el sabor final. Estas grandes diferencias, entre un origen y otro, se explican por múltiples variables: origen, regiones, método de procesamiento, de secado, y finalmente, las habilidades del tostador. Sin embargo, el conjunto de cafés de especialidad a menudo tienen en común una tendencia a presentar notas dulces, florales, afrutadas, a chocolate, caramelo y una acidez equilibrada.
Los cafés de especialidad son variedades arábicas de alta calidad, cultivadas en zonas caficultoras de altitud elevada, provenientes de plantaciones con un enfoque más sostenible de agricultura responsable y comercio justo, con un suministro de la cadena alimentaria ético y transparente.
Para determinar si un café puede ser considerado de especialidad, se realizan catas profesionales de producto, en las que catadores experimentados (Q-Graders) catalogan los cafés en escalas de aroma, sabor, acidez, cuerpo, entre otros. Una vez estudiado el perfil de acuerdo a estas escalas, el café se cuantifica de 0 a 100 puntos, según los baremos estipulados por la SCA (Specialty Coffee Association), donde 80 es el punto de corte que diferencia los cafés de mayor calidad en el mercado, los de especialidad, del resto decafés comerciales (commodity).
En resumen, los cafés de especialidad son joyas organolépticas que nos ofrece el mundo cafetero, orígenes libres de defectos, de características únicas muy apreciadas por amantes del café que buscan sensaciones excepcionales.
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